Bumbu Sayur Lodeh Sederhana Yang Enak, Mudah Dan Praktis

Pada artikel kali ini saya akan berbagi resep olahan bumbu sayur lodeh sederhana ,Tapi sebelum itu tahukak kalian apa itu sayur lodeh ,dan apa saja manfaat serta khasiat yang dimilikiya.

Sayur Lodeh

tentang sayur lodeh

Sayur lodeh atau dalam (bahasa Jawa: ꦗꦔꦤ꧀ ꦭꦺꦴꦝꦺꦃ,) (Jangan lodhèh) adalah olahan sayur yang berkuah santan khas negara Indonesia, terutama di daerah Jawa tengah.

Sayur lodeh memiliki berbagai macam versi rasa yang terdapat pada bumbunya yang beragam, ada yang santannya berwarna keputihan dan ada juga yang santannya berwarna kuning kemerahan.

Bahan-bahan utama pembuatan bumbu sayur lodeh sederhana yang paling sering dipakai adalah labu jipang, kacang panjang, terung, petai, tempe, cabai, jagung kecil dan juga santan.

Resep masakan yang enak dan gurih ini sangat menyegarkan dan cocok sekali  jika dipadukan dengan olahan serundeng daging, empal daging, telur asin dan ikan tongkol. Dan biasanya dihidangkan bersama dengan sambal.

Masakan ini memiliki karakteristik seperti kari, tetapi masakan ini lebih banyak menggunakan sayur-sayuran daripada menggunakan olahan daging atau boga laut.

Sejarah  Munculnya Sayur Lodeh

Sayur lodeh diyakini telah ada dari masa peradaban Jawa Tengah sejak abad ke-10. Dahulu, sayur lodeh pernah membantu melewati masa-masa sulit selama letusan dahsyat Gunung Merapi pada tahun 1006.

Seorang sejarawan kuliner terkenla bernama Fadly Rahman telah memperkirakan tradisi memasak lodeh sudah dilakukan pada abad ke-16, tepatnya setelah kedatangan bangsa Spanyol dan Portugis memperkenalkan kacang panjang ke Jawa.

Sementara beberapa sejarawan lain juga meyakini bahwa sayur lodeh mulai diperkenalkan kembali pada akhir abad-19, ketika Yogyakarta menjadi jantung dari Kebangkitan Nasional Indonesia, periode di mana banyak mitos daerah ditemukan, dipercaya, dan dirayakan.

Memasuki awal abad ke-20, keberadaan legenda bumbu sayur lodeh sederhana semakin menguat. Contoh paling terkenal adalah pada tahun 1931 pada masa pemerintahan dari Sultan Hamengkubuwono VIII.

Ketika wabah virus pes terjadi selama lebih dari dua dekade di Jawa, sultan memerintahkan kepada seluruh warganya untuk memasak sayur lodeh dan berdiam diri di rumah selama 49 hari. Kemudian setelah itu, wabah pun berakhir.

Catatan sejarah juga sudah membuktikan bahwa olahan masakan bumbu sayur lodeh sederhana telah dimasak untuk menanggapi krisis pada tahun 1876, 1892, 1946, 1948, dan 1951.

Resep Sayur Lodeh

resep bumbu sayur lodeh sederhana

1. Resep Sayur Lodeh Sederhana

Bahan – Bahan :

  • 150 gram wortel
  • 2 buah terong ungu
  • 100 gram kacang panjang
  • 1 buah labu siam
  • 100 gram kol
  • 4 sdm minyak goreng
  • Bumbu halus:
  • 6 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 3 lembar daun salam
  • 5 cm lengkuas
  • 1 liter santan cair
  • 100 gram biji melinjo
  • 50 gram daun melinjo
  • 5 buah cabai hijau, iris miring
  • 300 mililiter santan kental
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm gula pasir

Cara Membuat Resep Sayur Lodeh Sederhana:

  1. Potong wortel berbentuk seperti stick. Belah terong, lalu potong-potong. Selajutnya Potong-potong kacang panjang, potong persegi labu siam. Iris kol dengan ukuran sedang.
  2. Tumis bumbu halus bersamaan dengan daun salam dan lengkuas sampai tercium bau harum, angkat, dan sisihkan.
  3. Didihkan santan cair, masukkan kulit melinjo, wortel, kacang panjang, cabai hijau dan labu siam, biarkan hingga setengah matang. Masukkan bumbu yang tadi sudah ditumis, santan kental, garam, dan juga gula pasir. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
  4. Setelah mendidih lagi, masukkanlah terung dan kol, biarkan sampai semua bahan ini matang. Masukkan daun melinjo, aduk-aduk sampai layu, lalu angkat, dan sajikan.

2. Resep Sayur Lodeh Nangka Muda

Bahan – Bahan:

  • 2000 cc santan dari 2 buah kelapa
  • 400 gram labu siam, potong
  • 3 centimeter lengkuas
  • 1 buah terung, potong
  • 3 butir bawang putih (halus)
  • 200 gram buah nangka muda, potong
  • 150 gram daun melinjo muda
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sendok makan gula merah sisir (bisa diganti gula pasir)
  • 8 buah kacang panjang yang dipotong-potong
  • 2 centimeter kencur (halus)
  • 3 buah cabai hijau, iris
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 2 sendok makan garam halus
  • 8 buah bawang merah (halus)
  • 3 buah kemiri sangrai (halus)
  • 1/2 sendok teh pasta udang goreng

Nah untuk menyiapkan bahan – bahan apalagi mengupas buah kelapa saya sarankan untuk menggunakan mesin pengupas kelapa karena jauh lebih mudah dan juga praktis.

Cara Membuat Resep Sayur Lodeh Nangka Muda:

  1. Rebus santan, lalu bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai tercium bau harum.
  2. Masukkan buah nangka muda, gula merah, serta garam. kemudian rebus semua hingga matang.
  3. Masukkan juga labu siam potong, terong, kacang panjang, cabai hijau, dan juga daun melinjo. Masak hingga lodeh matang dan siap disajikan.

3. Resep Sayur Lodeh Khas Jawa Timur

Bahan – Bahan:

  • 1200 milimeter air
  • 3 buah kemiri (halus)
  • 10 buah pete, dibelah 2
  • 4 cm lengkuas, digeprek
  • 300 gram kerecek basah, potong serasi
  • 250 ml santan cair
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 2 sendok teh garam
  • 4 buah cabai hijau diiris menyamping
  • 1/2 sendok teh pasta udang
  • 200 gram buah nangka muda, dipotong
  • 100 gram kacang panjang yang dipotong setelunjuk
  • 100 gram tempe potong persegi
  • 8 lembar daun melinjo muda
  • 2 cm jahe, digeprek
  • minyak goreng secukupnya
  • 4 buah bawang putih (halus)
  • 4 butir bawang merah (halus)
  • 1 ruas cabai merah besar (halus)
  • 1 ruas jari kunyit
  • 2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Resep Sayur Lodeh Khas Jawa Timur:

  1. Panaskan air, kemudian rebus kerecek, daun salam, lengkuas, jahe, kemudian garam dan gula sampai terasa empuk.
  2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga berbau harum, kemudian masukkanlah pete. Setelah pete layu, masukkan tumisan pete ke dalam rebusan tadi.
  3. Kemudian masukkan buah nangka muda yang sudah dipotong tadi, lalu masak hingga bertekstur empuk. Terakhir tuangkan santan dan masak hingga mendidih dan sajikan.

4. Resep Sayur Lodeh Pedas

Bahan – Bahan:

  • 100 ml santan cair
  • 1/2 kg udang rebung, cuci bersih, rendam semalam suntuk
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • 1 ikat kacang panjang
  • 2 biji daun jeruk
  • 7 ruas cabai rawit (halus)
  • 3 butir kemiri (halus)
  • 8 siung bawang merah (halus)
  • 1 ruas lengkuas (halus)
  • 5 butir bawang putih (halus)
  • 1 ruas cabai merah (halus)
  • 4cm ruas kunyit (halus)

Cara Membuat Resep Sayaur Lodeh Pedas:

  1. Rebus rebung selama 10 menit, selanjutnya tiriskan airnya dan setelah itu, sisihkan.
  2. Didihkan air kurang lebih sekitar 500 ml. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga berbau harum, kemudian tuangkan ke rebusan air tadi. Bumbui dengan gula dan juga garam.
  3. Masukan kacang panjang dan santan tadi. Aduk hingga mendidih supaya santan tidak pecah.
  4. Setelah kacang panjang sudah matang, sayur lodeh siap dihidangkan dan dinikmati bersama keluarga

5. Resep Sayur Lodeh Manisan Dan Ceker

Bahan – Bahan:

  • 30 ml santan cair
  • 5 potong ceker ayam
  • 3 siung bawang merah (halus)
  • 4 ekor udang kupas
  • 1 lembar daun salam
  • 1/2 buah labu siam ukuran besar, potong seperti stick
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis
  • 4 cabai rawit, tdk dipotong
  • 1 batang serai, digeprek
  • 1/2 papan tempe, potong kotak, goreng setengah matang
  • 1/2 papan tahu, potong kotak, goreng setengah matang
  • 2 siung bawang putih (halus)
  • 2 butir kemiri (halus)
  • 1/2 ruas jari kunyit (halus)
  • 1 cabai merah (halus)

Cara Membuat Resep Sayur Lodeh Manisan Dan Ceker:

  1. Haluskanlah bawang merah, bawang putih, kemiri, dan juga kunyit.
  2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai tercium bau harum. Masukkan serai, daun salam, dan cabai rawit, kemudian tumis sampai tercium bau harum.
  3. Masukkan udang, kemudian tumis sampai berubah warna kemerahan. Tambahkan air matang dan juga santan, lalu bumbui dengan gula dan garam secukupnya saja.
  4. Masak lodehh sampai daging ceker terasa sudah cukup empuk, kemudian masukkan labu siam. Tunggu sampai labu siam matang, kemudian angkat dan sajikan.

6. Resep Sayur Lodeh Tahu Tempe

Bahan – Bahan:

  • 1 kotak tempe (potong persegi sesuai selera)
  • 1 kotak tahu (potong persegi atau sesuai selera, goreng hingga bagian luarnya kering)
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 butir kemiri (halus)
  • 200 ml santan kelapa kental
  • 1 ruas lengkuas (digeprek)
  • 2 cm kunyit (halus)
  • 4 siung bawang putih (halus)
  • 8 siung bawang merah (halus)
  • Gula (secukupnya)
  • 7 buah cabai rawit (halus)
  • Garam (secukupnya)
  • Penyedap rasa (secukupnya, jika suka)

Cara Membuat  Resep Sayur Lodeh Tahu Tempe:

  1. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus hingga berbau harum. Bumbu juga dapat ddigoreng secara utuh kemudian dihaluskan setelah selesai digoreng.
  2. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu yang digoreng tadi, lalu aduk rata, dan rebus sampai mendidih.
  3. Masukkan tempe dan juga tahu yang sudah dipotong tadi ke dalam bumbu yang sudah digoreng, tambahkan lengkuas dan daun jeruk.
  4. Masak tahu tempe bersamaan bumbu sampai matang dan bumbu meresap dengan baik.
  5. Tambahkan santan kelapa, masak lagi hingga mendidih sajikan selagi hangat.

7. Resep Sayur Lodeh Tahu Kacang Panjang

Bahan – Bahan:

  • 1 kotak tahu putih (potong persegi, goreng hingga bagian luar kering)
  • 250 gram kacang panjang (potong-potong ukuran 4cm atau sesuai selera)
  • 150 ml santan kelapa kental
  • 1 lembar daun salam
  • Air matang(secukupnya)
  • 4 siung bawang putih (halus)
  • 3 buah cabai merah besar (buang isi) (halus)
  • 2 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas (digeprek)
  • Garam (secukupnya)
  • 7 siung bawang merah (halus)
  • Kaldu  jamur bubuk (secukupnya)
  • 10 buah cabai rawit (halus)
  • Gula (secukupnya)

Cara Membuat Resep Sayur Lodeh Tahu Kacang Panjang:

  1. Goreng tahu menggunakan wajan sampai bagian luarnya kering lalu sisihkan.
  2. Sebelum dihaluskan, goreng dahulu bawang merah, bawang putih dan jugacabai sampai matang.
  3. Haluskan bumbu bersamaan dengan garam, gula dan kaldu jamur bubuk hingga halus menggunakan cobek agar rasanya semakin mantap dan gurih.
  4. Panaskan sedikit air kira kira sekitar 50 ml sampai mendidih. Masukkan bumbu ke dalam air.
  5. Tambahkan kacang panjang ke dalam bumbu, masak sampai kacang tadi empuk dan setengah matang.
  6. Tambahkan tahu yang telah digoreng, aduk rata dan masak sampai bumbu meresap dengan baik serta matang.
  7. Masukkan santan kelapa dan kaldu jamur secukupnya.
  8. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa sayur lodeh.
  9. Ketika rasa sayur lodeh dirasa sudah pas, aduk sayur lodeh dan masak hingga mendidih lalu sajikan selagi hangat.

Tips Memilih Bahan Untuk Sayur Lodeh

1. Cerdas Pada Saat Membeli Sayuran

Ketika kita hendak membeli sayuran sebagai bahan pembuatan sayur lodeh, maka anda harus mendatanya terlebih dahulu.

Alangkah lebih baik jika kalian membuat tabel kecil agar lebih bisa memudahkan anda sendiri ketika mendata sayuran apa saja yang akan anda beli untuk membuat sayur lodeh.

Setelah mendaptkan semua daftar sayur yang dibutuhkan untuk membuat sayur lodeh, maka ketika membelinya anda harus lebih teliti lagi. Dimana anda haru membeli sayur yang masih segar.

Hindari membeli sayur-sayuran yang sudah tidak dalam keadaan segar atau sudah layu, karena itu akan membuat sayur tidak bisa bertahan lama.

2. Cuci Sayur Yang Baru Saja Anda Beli

Jika semua sayur yang dibutuhkan untuk membuat sayur lodeh sudah anda dapatkan, maka anda jangan lupa untuk mencucinya sesuai dengan jenisnya.

Seperti misalkan kelompok sayuran hijau, dan untuk sayuran lainnya seperti labu siam, wortel, lobak, terong, sawi putih dan lainnya, diharapkan dicuci satu persatu supaya benar-benar bersih.

Sedangkan untuk sayuran yang berciri mudah lembek seperti oyong, maka anda cukup mencucinya sebanyak 2 kali saja atau membilasnya, karena sayur tersebut sudah mempunyai kadar air yang cukup banyak.

Sayur yang sudah dicuci jangan langsung disimpan, tetapi sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu.

3. Jangan Menyimpan Sayur Yang Sudah Di Potong

Hindari menyimpan sayuran ketika dalam keadaan yang sudah terpotong-potong, karena menyimpan sayur yang sudah dipotong akan membuat sayur cepat busuk lebik baik sayur di simpan dalam keadaan utuh akan membuat sayur lebih tahan lama.

4. Memastikan Apakah Kulkas Bersih Atau Tidak

Ketika hendak menyimpan sayur bahan untuk sayur lodeh ke dalam kulkas atau lemari es, maka anda harus memastikan terlebih dahulu apakah kulkasnya bersih atau malah sebaliknya, dan pastikan juga jika kulkas sudah bersuhu pas.

Kulkas adalah tempat yang paling tepat untuk menyimpan sayuran karena suhu di dalamnya yang sejuk dan juga dingin. Suhu di dalam kulkas sebaiknya berkisar antara 1-4 derajat celcius.

Apabila lebih tinggi dari itu maka dapat menyebabkan timbulnya bakteri yang nantinya dapat mempengaruhi rasa dan aroma makanan yang disimpan di dalamnya, sementara jika suhu lebih rendah dari itu maka akan membuat sayuran menjadi beku.

5.Masukan Sayur Ke Dalam Kantong Plastik

Sebelum disimpan, akan lebih bagus jika sayuran dimasukan terlebih dahulu ke dalam plastik yang dilubnagi.

Menyimpan sayuran ke dalam plastik juga merupakan salah satu cara tepat untuk mempertahankan sayuran supaya tidak mudah rusak,dan busuk karena ketika sayuran dibungkus oleh plastik dan disimpan di dalam kulkas maka hilangnya kelembaban sayur dapat lebih berkurang.

Jika disimpan tanpa dimasukan ke dalam plastik yang dilubangi, maka sayuran akan lebih mudah kering.

Kandungan Gizi Sayur Lodeh

Dari hasil penelitian membuktikan bahwa, dalam 100 gram sayur lodeh mengandung gizi dengan perincian:

  • Energi: 240 kilokalori
  • Protein: 9,08 gram
  • Karbohidrat: 30,65 gram
  • Lemak: 12,45 gram
  • Kalsium: 135 miligram
  • Vitamin B1: 0,14 miligram
  • Fosfor: 184 miligram
  • Zat besi: 4,26 miligram
  • Vitamin A: 1465 IU
  • Vitamin C: 29 miligram

Khasiat Sayur Lodeh Untuk Kesehatan

manfaat sayur lodeh

Tidak hanya enak dan juga nikmat setiap bahan utama sayur lodeh seperti kluwih,terung,labu siam,kacang panjang,dan juga santan mempunyai berbagai khasiat.

1. Kluwih

  • Menghilangkan Garis Lemak

Oleh karena kandungan gizi didalam sayuran ini rendah.  Maka Anda tidak perlu khawatir lagi tentang garis lemak pada tubuh Anda.  Sebab justru garis-garis itu nantinya akan hilang sendiri seiring berjalannya waktu.

  • Menurunkan Berat Badan

Sangat cocok dimakan oleh orang-orang yang sedang menjalankan program diet ketat. Sebab kandungan di dalam kluwih dipercaya dapat menurunkan berat badan secara signifikan.

Maka dari itu jangan heran bilamana sayur ini biasanya sangat digemari oleh mereka yang sedang melakukan program diet.

2. Terong Ungu

  • Membantu Mengurangi Risiko Munculnya Penyakit Jantung

Kandungan beragam jenis serat, kalium, vitamin C, vitamin B6, serta fitonutrien yang ada di dalam terong ungu, dipercaya dapat membantu untuk menjaga kesehatan jantung.

Sayuran ini juga mengandung sebuah senyawa bernama antocyanin, yaitu suatu komponen yang mampu untuk menurunkan risiko kematian pada penderita penyakit jantung.

  • Mampu Mengontrol Kadar Gula Darah

Menambahkan sayur terung ungu ke dalam menu masakan Anda sehari hari, dapat membantu supaya kadar gula darah di tubuh jadi lebih terkontrol. Manfaat

sayur terung ungu ini bisa kita didapatkan dari kandungan serat yang dimilikinya.

Serat dapat menghambat pencernaan dan penyerapan gula pada tubuh. Penyerapan sari makanan yang lebih lama, dapat membantu untuk membuat kadar gula darah di tubuh menjadi semakin stabil.

3. Kacang Panjang

  • Mengurangi Rambut Rontok

Mempunyai rambut yang indah tidak hanya jadi impian para perempuan tapi juga kaum laki-laki.

Kacang panjang bisa menjadi solusi untuk Anda yang sedang mengalami masalah rambut rontok.Untuk dapat merasakan manfaatnya.

  •  Menurunkan Kolesterol

Konsumsi kacang panjang secara rutin efektif dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol. Sebab, kacang panjang ini mengandung antioksidan yang dapat menurunkan dan juga mengontrol kadar kolesterol.

Efeknya, kacang panjang dapat menurunkan risiko terkena stroke dan juga penyakit jantung.

4. Labu Siam

  • Membantu Tubuh Untuk Mendapatkan Lebih Banyak Energi.

Labu siam mempunyai kandungan nutrisi pangan dengan presentase 9%, yang cukup tinggi untuk memenuhi kebutuhan energi di dalam tubuh.

  • Dapat Mencegah Kanker

Vitamin C dikenal sebagai salah satu antioksidan yang kuat dan dapat menjaga sel-sel dari kerusakan.Antioksidan dapat menangkal radikal bebas sehingga tidak memberikan dampak buruk kepada tubuh.

Vitamin C juga dapat Anda temui di dalam labu siam, di dalamnya terkandung vitamin C sebesar 13%.

5. Melinjo

  • Kesehatan Ginjal

Kandungan fosfor di dalamnya dapat membantu menjaga kesehatan ginjal. Kondisi ini juga mendorong pembuangan limbah dari ginjal melalui ekskresi serta buang air kecil. Sehingga dapat meningkatkan frekuensi dan juga kuantitas kita saat buang air kecil supaya tubuh bisa mempertahankan jumlah keseimbangan air, asam urat, garam berlebih, dan juga lemak.

  • Kesehatan Otot

Kandungan protein yang ada di dalamnya sangat penting untuk kontraksi otot. Protein dalam bentuk mikrofilamen ditemukan di jaringan otot berfungsi membangun struktur pada otot. Pertumbuhan otot tergantung pada jumlah protein yang cukup yanga ada pada tubuh.

 6. Santan

  • Menjadi Sumber Lemak Yang Baik

Santan mempunyai tingkat lemak jenuh yang cukup tinggi, tapi jenisnya tidak berbahaya karena termasuk dalam trigliserida rantai pendek sampai sedang,dan bukan trigliserida rantai panjang. Jenis ini berbentuk molekul yang sederhana, sehingga bisa dengan mudah larut di dalam air.

Lemak ini juga lebih cepat dalam menghasilkan energi dan mempercepat sistem metabolisme, karena perpindahan dari usus kecil menuju hati akan menjadi lebih mudah.

Jadi hanya sedikit residu lemak yang akan  terbentuk atau menumpuk pada jaringan lemak. Di samping itu, santan juga mengandung senyawa asam lauric yang lebih mirip lemak baik yang ada dalam ASI, bukan lemak jahat yang terdapat pada daging.

  •  Menurunkan Kadar Kolesterol 

Kadar LDL atau sering juga disebut dengan kolesterol baik yang ada di dalam tubuh bisa meningkat jika kita mengonsumsi santan dengan takaran yang pas.

Hal ini sesuai dengan rekomendasi yang diberikan oleh National Heart Foundation dan American Heart Association, yang menyebutkan sebaiknya santan dikonsumsi tak lebih dari seperempat sampai setengah cangkir sehari.

Lebih baik lagi jika santan dikombinasikan dengan bahan-bahan bernutrisi lainya seperti sayuran, ayam, serta tofu.

Itulah penjelasan saya tentang bumbu sayur lodeh sederhana yang enak, mudah dan praktis. Sampai jumpa di artikel saya yang selanjutnya. Terima Kasih!