Cara Membuat Donat Kentang Empuk Dan Renyah Dengan Simpel

Pada artikel kali ini saya akan membagikan cara membuat donat kentang empuk dan renyah dengan simpel . Namun, tahukah kamu apa itu donat? dan apa yang terkandung di dalamnya?

Definisi Donat

definisi donat

Donat adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur, dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isian manis, seperti selai, jelly, krim, dan custard.

Pengertian Tekstur Pada Donat

Tekstur merupakan suatu sifat yang sangat di butuhkan, baik dalam makanan yang segar maupun makanan hasil olahan.

Tekstur merupakan salah satu dari beberapa sifat yang sering mengalami suatu perubahan selama penyimpanan.

Faktor-faktor yang paling menentukan umur simpan bahan makanan antara lain yaitu; suhu, kelembaban udara, persentase oksigen dan juga karbon dioksida di ruang penyimpanan dan juga kualitas bahan makanan pada awal penyimpanan.

Setiap bahan makanan membutuhkan suatu persyaratan yang berbeda-beda, maka kombinasi yang tepat bagi setiap bahan akan memperpanjang umur simpannya.

Pengujian tekstur suatu olahan makanan merupakan upaya dalam penemuan parameter tekstur yang tepat yang harus menjadi atribut mutu makanan yang bersangkutan.

Kemudian dalam menentukan istilah populer dari yang paling sesuai dalam kategori parameter tersebut disertai juga dengan tambahan keterangan untuk menyatakan suatu tingkatan.

Tekstur merupakan salah satu sifat bahan atau produk yang dapat dirasakan melalui sentuhan kulit ataupun pencicipan.

Beberapa sifat dari tekstur dapat juga diperkirakan dengan menggunakan sebelah mata (berkedip) seperti kehalusan atau kekerasan dari permukaan bahan atau dari kekentalan cairan.

Sedangkan dengan suara/bunyi dapat diperkirakan suatu tekstur dari sebuah produk kerupuk (crisp food).

Ada Dua Jenis Dasar Tekstur Yaitu :

Rill merupakan tekstur yang memang nyata dan dapat dirasakan dengan sentuhan.
Visual adalah tekstur yang hanya terlihat dengan mata.
Tekstur menurut bentuknya dapat dibedakan menjadi:

Halus, adalah permukaan yang dibedakan oleh elemen-elemen yang halus atau oleh suatu warna.
Kasar, adalah permukaannya terdiri dari elemen-elemen yang berbeda baik corak, bentuk maupun warna.
Beberapa sifat tekstur makanan antara lain :

halus-kuat-kasar, liat/keras-renyah-rapuh,
empuk-kenyal-liat,
berpasir-rasa bubur-bergetah,
encer-kental,
lengket-lekat-liat,
lembut-berpasir-berbutir-kasar,kering-lembab-basah-berair dan berlemak-berminyak.

Resep Membuat Donat Kentang Empuk Dan Renyah

resep membuat donat kentang

1. Resep Donat Kentang Kepang

Bahan-Bahan:

  •  500 g tepungr protein tinggi
  •  50 g susu bubuk
  •  100 g gula pasir
  •  11 g ragi
  •  200 g kentang kukus, haluskan dan dinginkan
  •  75 g mentega
  •  1/2 sdt garam
  •  4 kuning telur
  •  100 ml air dingin
  •  80 gram mentega
  •  1/2 sdt garam

Cara Membuat Resep Donat Kepang:

1. Campur tepung, gula, susu bubuk, dan ragi setelah itu,aduk rata. Masukkan kentang halus, kuning telur dan juga susu dingin uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Masukkan mentega dan juga garam, uleni kembali hingga kalis bertekstur elastis. Diamkan selama kurang lebih15 menit.
3. Bagi adonan masing-masingr 45 g, setelah itu, pipihkan adonan, bagi menjadi 3 sisi kemudian bentuk kepang. Diamkan sekitar kurang lebih 20 menit. Siapkan wajan, tuang minyak. Nyalakan kompor dengan api ukuran sedang cenderung kecil saja.
4. Ambil adonan yang sudah dibentuk kemudian goreng 1 sisi sampai kecokelatan kemudian di balik dan angkat. Cukup sekali saja membaliknya agrar tidak menyerap minyak terlalu banyak
5. Dinginkan, lalu taburi gula halus dan donat siap dihidangkan.

2. Resep Donat Kentang Sederhana

Bahan-Bahan:

  • 500 g tepung protein tinggi
  •  50 g susu bubuk
  •  100 g gula pasir
  •  11 g ragi
  •  200 g kentang kukus, haluskan dan dinginkan
  •  75 g mentega
  •  1/2 sdt garam
  •  4 kuning telur
  •  100 ml air dingin

Cara Membuat Resep Donat Kentang Sederhana:

1. Dalam wadah campurkan tepung, gula, susu bubuk, dan juga ragi, lalu aduk rata. Masukkan kentang halus, kuning telur dan juga air dingin ulen hingga rata dan setengah kalis.
2. Masukkan mentega dan garam, uleni kembali hingga kalis terasa elastis. Diamkan selama kurang lebih 15 menit
3. Bagi adonan masingr-masingr 50 g, bulatkan dan diamkan kembali selama kurang lebih 20 menit hingga adonan mengembang
4. Lubangi tengahnya dan goreng hingga donat berwarna kuning kecoklatan. Cukup sekali balik saja agar minyak tidak terlalu banyak meresap ke dalam donat.
5. Angkat,lalu tiriskan. Beri taburan gula halus atau hias sesuai selera.

3. Resep Donat Kentang Meses Ceres

Bahan-Bahan:

  •  250 g tepung protein tinggi
  •  40 g gula pasir
  •  6 g ragi
  •  2 butir kuning telur
  •  100 gr kentang yang telah dikukus, haluskan
  •  50-70 ml air hangat
  •  30 g butter
  •  sejumput garam

Cara Membuat Resep Donat Kentang Meses Ceres:

1. Campur air hangat, ragi lalu tunggu kurang lebih 5-10 menit atau hingga air berbuih
2. Campur rata terigu, gula pasir, garam. Masukkan juga kuning telur, aduk menggunakan tangan sampai muncul butiran-butiran
3. Masukkan kentang,lalu aduk kembali. Masukkan campuran air sedikit demi sedikit, hentikan penambahan air jikalau adonan sudah dapat untuk dipulung. Uleni kurang lebih 5 menit
4. Tambahkan butter sedikit demi sedikit, campur lalu uleni lagi hingga kalis (10-15 menit)
5. Taruh adonan tadi di mangkuk yang telah diolesi sedikit minyak sayur, tutup dengan plastik wrap, diamkan di tempat hangat kurang lebih 45 menitan atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat
6. Setelah adonan mengembang, kempiskan, bentuk bulat, tutup dengan plastic wrap, lalu diamkan di tempat hangat hingga adonan mengembang
7. Goreng di dalam minyak banyak dengan api ukuran kecil. Goreng 1 sisi hingga berwarna kecoklatan baru di balik. dinginkan. Lalu Beri toping sesuai selera.

4. Resep Donat Kentang Cokelat

Bahan-Bahan:

  •  400 g tepung terigu protein tinggi
  • 100 g tepung terigu protein sedang
  •  50 g susu bubuk
  •  11 g ragi instan
  •  200 g kentang kukus, haluskan dan dinginkan
  •  100 g gula kastor
  •  75 g mentega
  •  1/4 sdt garam
  •  2 butir telur
  •  100 mililiter air dingin / susu cair dingin

Cara Membuat Resep Donat Kentang Cokelat:

1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula dan juga ragi. Aduk hingga semua rata. Tambahkan kentang halus, masukkan telur dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata dan setengah kalis
2. Masukan garam dan juga mentega, lalu terus di uleni hingga kalis dan bertekstur elastis. Diamkan selama kurang lebih 20-30 menitan, tutupi dengan serbet lembab agar adonan tidak jadi kering
3. Kempiskan adonan, bagi adonan masing-masing 50 g, bulatkan. Diamkan kurang lebih 20-30 menit, hingga adonan mengembang
4. Lubangi bagian tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai berwarna kuning kecoklatan
5. Goreng donat dengan api ukuran sedang cenderung kecil hingga berwarna kecokelatan
6. Angkat dan tiriskan. Setelah donat dingin bisa diberi toping sesuai selera.

5. Resep Donat Kentang Cokelat Lumer

Bahan Kering:

  •  15 sdm tepung cakra
  •  9 sdm tepung terigu
  •  3 sdm gula pasir
  •  7 sdm kentang kukus (lumatkan)
  •  1sdm susu bubuk
  •  1 butir telur
  •  31/4 mentega
  •  1/4 garam halus

Bahan Basah:

  •  ragi 1 sdt
  •  1 sdt gula pasir
  •  60 ml air hangat

Cara Membuat Resep Donat Kentang Cokelat Lumer:

1. Satukan semua bahan basah tunggu sampai ragi mulai membuih
2. Masukkan semua bahan yang kering kecuali mentega. Aduk bersama dengan bahan yang basah sampai agak kalis lalu masukan mentega, diaduk-aduk sampai benar-benar kalis
3. Diamkan sekitar kurang lebih 30 menit sampai adonan mulai mengembang jadi 2 kali lipat
4. Cetak menggunakan cetakan berbentuk bulat lalu diamkan adonan sekitar kurang lebih 20 menitan
5. Goreng semua adonan yang pertama, bila sudah di cetak harus segera digoreng agar tidak jadi over proofing
6. Goreng api ukuran sedang
7. Untuk toping bisa memakai selai coklat.

6. Resep Donat Kentang Pelangi

Bahan-Bahan:

  •  700 gr tepung terigu Agate
  •  300 gr tepung terigu Zircon
  •  40 gr ProCake V. 45.5
  •  400 gr kentang halus, saring
  •  20 gr Pakmaya Instant Yeast
  •  225 gr gula pasir
  •  10 kuning telur
  •  2 putih telur
  •  100 gr susu Ultra
  •  150 gr Surya Margarin
  •  50 gr Royalkrone Gold Butter Substitute
  •  15 gr garam
  •  pewarna makanan warna merah, oranye, kuning, biru, ungu, dan hijau, atau sesuai selera
  •  frymasta (minyak goreng padat secukupnya)

Cara Membuat Resep Donat Kentang Pelangi:
1. Kocok semua bahan pertama selama kurang lebih 10 menit hingga tercampur adonan tercampur rata
2. setelah itu, Masukkan semua bahan kedua
3. Kocok kembali hingga adonan kalis dan juga elastis
4. Simpan selama kurang lebih 30 menit hingga adonan mengembang
5. Kempiskan adonan tadi dan bagi menjadi 6 bagian
6. Masing-masing adonan yang dibagi tadi diberikan bahan  (pewarna)
7. Timbang adonan per 50 g lalu di bulatkan
8. Simpan kembali selama kurang lebih 15 menit
9. Cetak menggunakan alat cetakan donat
10. Simpan selama kurang lebih 30-45 menit
11. Goreng dengan frymasta dengn suhu 160 derajat Celcius hingga matang dan donat berwarna kuning kecoklatan
12. Angkat lalu tiriskan
13. Setelah dingin, hias sesuai selera dengan memakai cokelat leleh berwarna atau taburan yang lainnya.

7. Resep Donat Kentang Isi Ayam

Bahan-Bahan:

  •  100 gr kentang (berat tanpa kulit)
  • dikukus dan dihaluskan
  •  250 gr terigu segitiga
  •  1 sachet (27 g) Susu bubuk putih instant
  •  1 butir kuning telur ayam
  •  1/2 sdt garam
  •  1/4 sdt baking powder
  •  80 ml air mineral
  •  1 sdm bubuk ragi instant
  •  2 sdm gula pasir

Bahan Isian Ayam:

  •  500 g daging ayam fillet, direbus dengan sedikit garam dan juga dicincang
  •  2 siung bawang putih ukuran sedang, ditumbuk sampai halus
  •  3 cm jahe, ditumbuk sampai halus
  •  50 g (1/2 siung) Bawang bombai, dicincang
  •  60 g (2 batang) Daun bawang – diiris-iris
  •  3 sdm kecap manis
  •  1/2 sdt lada bubuk
  •  1 sdt saus tiram
  •  secukupnya garam
  •  3 sdm minyak goreng untuk menumis
  •  secukupnya minyak goreng untuk menggoreng donat

Cara Membuat Resep Donat Kentang Isi Ayam:

1. Adonan donat: Semua bahan donat kentang tadi dicampur, lalu ditambah larutan ragi yang sudah diaktifkan sedikit demi sedikit. Adonan didiamkan sambil ditutup dengan serbet basah, sekitar 20 menit

Bahan isian ayam: Bawang putih halus, jahe halus, dan juga bawang bombai ditumis sampai layu dan berbau harum. Ditambahkan daging ayam + kecap manis + lada bubuk + saus tiram, diaduk secara konstan. Terakhir ditambahkan daun bawang dan juga garam, dicicip rasanya. Api dimatikan dan setelah itu didinginkan
Adonan donat: Setelah 15 sampai dengan 20 menit, bagilah adonan menjadi beberapa bagian. Adonannya sangat lembut

2. Diamkan lagi kurang lebih 40 menit. Setelah itu masing-masing diisi dengan 2 sdt isian ayam

3. panaskan minyak goreng sampai benar-benar panas, lalu api dikecilkan. Satu per satu donat digoreng, dibalik dibalik sekali saja. Tiriskan dan Sajikan.

Buat kalian yang ingin membuat tepung terigu untuk bahan pembuatan donat kentang saya sarankan untuk mesin penepung otomatis supaya prosesnya jauh lebih cepat daripada melakukanya secara manual.

Cara Menyimpan Adonan Donat Agar Awet

1. Bekukan Adonan Donat

Adonan donat dapat dibekukan untuk disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama, begitu pula dengan donat yang sudah digoreng tanpa glasir.

Cara membekukan adonan donat yang sudah diberi ragi sangat mudah yaitu cetak dan bentuk terlebih dahulu, biarkan donat mengembang, lalu bekukan donat.

Letakkan di atas loyang yang di lapisi kertas roti, bekukan sampai jadi padat. Lalu pindahkan donatnya ke dalam kantong plastik dan simpan di dalam freezer.

Saat ingin digoreng, biarkan donat mencair pada suhu kamar terlebih dahulu. Cara menyimpan adonan donat dengan cara seperti ini juga bisa berlaku untuk donat yang sudah matang.

2. Cara Menggoreng Adonan Donat Yang Sudah Disimpan

Waktu penggorengan donat dapat disesuaikan dengan kondisi yang ada.

Cara menggoreng adonan donat yang sudah disimpan diharapkan untuk dapat menghasilkan donat dengan warna coklat keemasan pada setiap sisinya.

Sebelum menggoreng, kamu bisa mengujinya dengan potongan adonan pada lubang donat. Atur panas minyak agar tetap stabil, sehingga warna donat yang digoreng bisa seragam dan tidak gosong.

3. Beri Glazing Donat

Untuk menambah kenikmatan pada donat, beri glazing pada donat. Jika diberi glazing berlebih, bisa disimpan pula dengan cara didinginkan.

Glazing dengan rasa yang lebih kaya juga bisa diberi tambahan kulit jeruk segar, air lemon ataupun jus buah lain yang segar. Bisa pula ditambahkan rasa yang gurih pada donat seperti mentega cair, kacang, dan banyak lagi.

Kandungan Gizi Pada Donat

  • Total lemak 10,76 gr = 14 persen dari AKG harian
  • Lemak jenuh 1,704 gr = 9 persen dari AKG harian
  • Kolesterol 18 mg = 6 persen dari AKG harian
  • Sodium 257 mg = 11% dari AKG harian
  • Lemak tak jenuh ganda 3,704 gr
  • Total karbohidrat 23,36 gr = 8 persen dari AKG harian
  • Serat makanan 0,7 gr = 3 persen dari AKG harian
  • Lemak tak jenuh tunggal 4,37 gr
  • Gula 10,58 gr
  • Protein 2,35 gr
  • Kalsium 22 mg = 2 persen dari AKG harian
  • Zat besi 0,92 mg = 5 % dari AKG harian
  • Kalium 60 mg = 1 % dari AKG harian
  • Vitamin A 18 mcg = 2 % dari AKG harian
  • Vitamin C 0,1mgr = 0 persen dari AKG harian.

Manfaat Kentang Sebagai Bahan Baku Donat

manfaat kentang sebagai bahan baku donat

Kandungan dari garam alkali menjadikan kentang sebagai salah satu makanan basa yang paling kuat, karena itu kentang sangat berguna untuk menjaga cadangan alkali tubuh.

Donat Kentang mempunyai banyak khasiat. Di antaranya yaitu potassium, vitamin C (sumber kedua selepas oren).

Membekalkan karbohidrat kompleks dan fiber atau yang disebut gentian kepada gula darah (blood sugar) dan pengawalan tekanan darah.

Potassium sendiri dipercaya memiliki berbagai macam manfaat yang sangat luar biasa, diantaranya :

1. Mengendalikan Tekanan Darah

Potassium dikenal sebagai suatu mineral yang dapat membantu mengurangi resiko tekanan darah tinggi. Kelebihan dari sodium (natrium) dalam tubuh yaitu dapat meningkatkan tekanan darah. Potassium dapat membantu mencegah kenaikan tekanan darah akibat kelebihan sodium.

2. Menjaga Fungsi Otot Dan Syaraf

Potassium berperan penting dalam mengatur kontraksi otot dan juga relaksasi otot. Sebagian besar ion potassium yang ada di dalam tubuh kita terdapat dalam otot.

Potassium membantu mempertahankan fungsi dari otot dan syaraf serta membantu fungsi gerakan refleks. Kram otot adalah salah satu gejala dari kekurangan mineral potassium di dalam darah.

3. Menjaga Kesehatan Tulang

Potassium bermanfaat bagi kesehatan tulang. Potassium turut berperan penting dalam menetralkan kelebihan dari keasaman tubuh yang dapat mempengaruhi kadar dari kalsium dalam tubuh yang sangat diperlukan untuk menjaga kepadatan tulang.

4. Membantu Metabolisme

Potassium membantu proses metabolisma karbohidrat dan lemak. Potassium turut berperan dalam membantu tubuh kita untuk memperoleh energi dari makanan yang kita konsumsi.

5. Mengurangi Resiko Stress

Potassium turut berperan dalam membantu menjaga fungsi hormonal tubuh termasuk terhadap hormon yang dapat mempengaruhi stress seperti cortisol dan adrenalin.

6. Menjaga Keseimbangan Air

Potassium merangsang ginjal untuk membuang limbah sisa metabolisme sehingga dapat menjaga keseimbangan kadar air di dalam tubuh.

7. Menjaga Kesehatan Ginjal

Mendapatkan cukup asupan potassium dari makanan juga dapat membantu mengurangi resiko terbentuknya batu ginjal. Potassium bermanfaat mengurangi ekskresi kalsium.

Salah satu penyebab batu ginjal adalah tingginya kadar kalsium yang terkandung dalam urin.

8. Mengatur Keasaman Dalam Tubuh

Proses metabolisme yang ada di dalam tubuh menghasilkan beberapa berbagai asam yang dapat meningkatkan keasaman (pH) tubuh yang harus dinetralkan oleh senyawa yang bersifat basa.

Potassium adalah salah satu mineral yang bersifat basa dan berperan dalam menetralkan keasaman cairan tubuh.

9. Membantu Fungsi Otak

Mencukupi kebutuhan potassium bagi tubuh dapat membantu meningkatkan fungsi otak. Dengan kata lain potassium yang terkandung di dalam kentang juga dapat membantu melancarkan fungsi otak.

Potassium membantu transport oksigen dan juga bertindak sebagai neurotransmitter yang membawa sinyal-sinyal pada syaraf.

10. Menjaga Kesehatan Kulit

Karena potassium dapat membantu menjaga keseimbangan air berdasarkan kebutuhan sel maka mineral ini juga dapat membantu menjaga kulit agar tetap terhidrasi dan terjaga kelembabannya.

Selain itu potassium juga bisa membantu proses pertumbuhan sel-sel tubuh termasuk pada jaringan kulit.

Itulah pembahasan saya mengenai cara membuat donat kentang empuk dan renyah yang simpel. Jangan lupa cek artikel saya yang sebelumnya tentang cara membuat empek-empek ikan yang enak mudah dan smipel. Terima Kasih.