Cara membuat nata dari lidah buaya, atau yang dikenal dengan Aloe vera, telah lama digunakan dalam berbagai industri, mulai dari kecantikan hingga makanan. salah satu produk turunan lidah buaya yang semakin populer adalah nata dari lidah buaya.
Nata adalah bahan makanan bertekstur kenyal yang sering digunakan dalam hidangan penutup, umumnya dikenal sebagai nata de coco dari air kelapa. Namun, lidah buaya bisa menjadi alternatif menarik karena kandungan nutrisinya yang kaya.
Kemudian, proses cara membuat nata dari lidah buaya relatif sederhana dan bisa dilakukan di rumah dengan peralatan yang cukup sederhana.
Mempersiapkan Bahan dan Alat
Proses cara membuat nata dari lidah buaya sebelum memulai membuatnya, pastikan semua bahan dan alat yang akan dibutuhkan sudah tersedia. Berikut ini adalah bahan-bahan yang akan digunakan yaitu:
Bahan-bahan:
- Daun lidah buaya
- Gula pasir
- Air
- Asam cuka
- Bakteri acetobacter xylinum
Alat-alat:
- Pisau
- Blender
- Saringan
- Sendok kayu dan plastik
- Penutup kain
Proses Pembuatan Nata Dari Lidah Buaya
Berikut beberapa langkah-langkah pembuatan nata de aloe vera yaitu:
1. Persiapan gel lidah buaya
Langkah pertama yaitu, dengan mengambil gel dari daun lidah buaya. Lalu, potong daun lidah buaya menjadi beberapa bagian, kemudian, kupas kulitnya untuk mendapatkan daging lidah buaya.
Setelah dipisahkan, daging lidah buaya dicuci hingga bersih untuk menghilangkan lendir dan getah yang bisa memberikan rasa pahit. Karena daging lidah buaya ini yang akan diolah menjadi nata.
Setelah dibersihkan, daging lidah buaya dipotong kecil, diblender dengan sedikit air, lalu disaring untuk memisahkan serat atau ampas.
2. Pencampuran bahan
Selanjutnya adalah mencampurkannya dengan gula dan air. Campurkan gel lidah buaya dengan air dalam perbandingan 1:1, lalu tambahkan gula pasir sekitar 10% dari volume total campuran.
Setelah itu, tambahkan asam cuka hingga pH campuran mencapai sekitar 4,5. Pengukuran pH bisa dilakukan dengan menggunakan pH meter atau kertas lakmus.
3. Inokulasi bakteri
Setelah semua campuran sudah siap, tambahkan bakteri Acetocbar xylinum ke dalam campuran. Tata cara ini bisa menggunakan nata de coco siap pakai atau stater yang dijual di pasaran, lalu aduk perlahan untuk meratakan bakteri ke seluruh campuran.
4. Fermentasi
Tuangkan campuran ke dalam wadah fermentasi yang sudah disiapkan. Pastikan wadah tersebut steril untuk menghindari kontaminasi oleh mikroorganisme lain.
Setelah itu, tutup wadahnya dengan kain bersih dan ikat dengan karet ataupun tali. Kain ini berfungsi untuk melindungi campuran dari debu dan serangga, namun tetap memungkinkan udara masuk, yang dibutuhkan oleh bakteri untuk proses fermentasi.
Biarkan wadah ditempat yang sejuk dan teduh selama 7-10 hari. Selama proses ini, bakteri Acetobacter xylinum akan bekerja mengubah campuran menjadi nata.
5. Pemanenan dan pemurnian
Untuk memurnikan nata, rendam nata dalam air bersih selama beberapa jam, kemudian ganti air rendaman dan rendam kembali. Lalu ulangi proses ini beberapa kali hingga benar-benar bersih dan bebas bau asam.
6. Pemotongan dan pengolahan lanjutan
Setelah nata sudah bersih, nata bisa dipotong-potong sesuai selera. Nata yang telah di potong ini bisa langsung digunakan sebagai bahan makanan, atau diolah lebih lanjut menjadi minuman atau campuran es buah.
Jika ingin menyimpan nata dengan waktu yang lama, nata bisa direbus sebentar dengan air gula untuk menambah rasa manis dan sebagai pengawet alami.
Tips dan Trik Dalam Pembuatan Nata Dari Lidah Buaya
Untuk mendapatkan nata dari lidah buaya yang berkualitas, ada beberapa tips yang bisa anda ikuti sebagai berikut:
- Gunakan lah daun lidah buaya yang segar akan menghasilkan gel yang lebih berkualitas dan lebih mudah diolah
- Pastikan alat dan wadah steril yang dapat digunakan, karena sangat penting untuk mencegah kontaminasi yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan merusak nata
- Kontrol suhu dan kelembahan karena sangat memerlukan suhu yang stabil. Tempatkan wadah fermentasi di tempat yang sejuk dan terhindar dari paparan sinar matahari
- Pentingnya pH untuk campuran ini berada pada level yang tepat sebelum menambahkan bakteri, karena pH yang terlalu tinggi atau terlalu rendah dapat menghambat proses fermentasi
