Minyak bekas bisa digunakan kembali selama kondisinya masih baik dan penggunaannya tidak berlebihan. Minyak sisa menggoreng memang sering disimpan untuk menghemat bahan, tetapi kualitasnya dapat menurun setelah terkena panas, udara, dan sisa makanan.
1. Kenali Kondisi Minyak Bekas
Minyak mengalami perubahan setiap kali menerima panas. Proses pemanasan berulang dapat mempercepat oksidasi, terutama ketika minyak terkena udara dan suhu tinggi.
Kondisi tersebut dapat mengubah warna, aroma, kekentalan, serta kualitas minyak. BPOM Tasikmalaya menyebut minyak bekas masih dapat digunakan kembali selama kualitasnya terjaga dan masyarakat tidak menggunakannya secara berlebihan.
Jenis makanan yang digoreng juga memengaruhi kondisi minyak. Menggoreng makanan bertepung, berbumbu pekat, atau menghasilkan banyak remah dapat membuat minyak lebih cepat kotor.
Oleh sebab itu, setelah memasak, jangan langsung menyimpan minyak tanpa menyaringnya. Perhatikan pula jumlah minyak yang tersisa agar penyimpanan tidak berlangsung terlalu lama. Minyak yang masih layak biasanya belum menunjukkan perubahan mencolok.
Sebaliknya, warna yang sangat gelap, bau tengik, tekstur terlalu kental, atau minyak yang cepat berasap menjadi tanda untuk menghentikan penggunaannya. Jangan memaksakan minyak yang sudah berubah karena kondisi tersebut menunjukkan penurunan kualitas.
2. Saring Minyak Setelah Menggoreng
Sisa tepung, remah makanan, dan partikel kecil dapat tertinggal di dalam minyak. Jika dibiarkan, sisa tersebut mudah gosong ketika minyak kembali dipanaskan. Karena itu, segera saring minyak setelah selesai menggoreng. Gunakan penyaring yang bersih agar kotoran terpisah dari minyak.
Untuk kebutuhan rumah tangga maupun usaha, proses penyaringan dapat membantu menjaga minyak tetap bersih dari sisa makanan.
Jika membutuhkan proses yang lebih praktis, gunakan mesin penyaring minyak untuk membantu menyaring minyak bekas secara lebih teratur. Penyaringan tetap perlu dilakukan bersama penyimpanan yang tepat dan pemeriksaan kondisi minyak.
3. Simpan Minyak dengan Benar
Setelah menyaring minyak, masukkan minyak ke wadah yang bersih dan tertutup rapat. Simpan wadah di tempat kering, sejuk, dan terlindung dari cahaya matahari langsung. Cara tersebut membantu mengurangi paparan udara, debu, dan kontaminasi lain yang dapat menurunkan mutu minyak.
BPOM juga menyarankan agar minyak bekas tidak dicampur dengan minyak baru. Gunakan api sedang saat menggoreng dan hindari pemanasan berlebihan.
Pedoman BPOM menyebut penggunaan minyak bekas maksimal tiga kali, sedangkan kondisi minyak tetap menjadi pertimbangan utama. Jadi, jangan hanya menghitung berapa kali minyak dipakai; perhatikan juga perubahan warna, bau, tekstur, dan asapnya.
Penggunaan kembali juga tidak berarti minyak harus terus dipakai sampai habis. Jika kualitasnya menurun sebelum batas pemakaian tercapai, buang dan ganti dengan minyak baru. Langkah ini lebih aman daripada mempertahankan minyak hanya karena ingin menghemat.
4. Kapan Minyak Harus Dibuang
Minyak yang sudah berwarna sangat gelap, berbau tengik, terlalu kental, atau cepat mengeluarkan asap sebaiknya tidak digunakan kembali. Kementerian Kesehatan juga menjelaskan bahwa pemanasan berulang dapat memicu oksidasi dan menurunkan kualitas minyak.
Penelitian yang dihimpun Badan Kebijakan Kesehatan menunjukkan minyak bekas berwarna cokelat muda maupun gelap pada sampel tertentu tidak memenuhi standar yang digunakan dalam penelitian tersebut.
Jika minyak sudah tidak layak untuk memasak, jangan membuangnya langsung ke saluran air. Simpan dalam wadah tertutup, lalu salurkan ke pengelola minyak jelantah jika tersedia.
Pengelolaan tersebut dapat membantu mencegah penyumbatan saluran dan membuka peluang pemanfaatan minyak jelantah menjadi produk lain.
Kesimpulan
Minyak bekas bisa digunakan kembali dengan catatan kualitasnya masih baik dan penggunaannya tidak berlebihan. Saring setelah menggoreng, simpan dalam wadah tertutup, gunakan suhu yang wajar, serta segera hentikan penggunaan ketika minyak menunjukkan tanda kerusakan.
Untuk informasi dan berbagai mesin pengolahan, kunjungi Rumah Mesin.
