Kali ini kita akan membahas pengenyal bakso alami dan buatan beserta resep bakso yang masuk dalam katagori food grade. Ada dua macam pengenyal bakso.
Ialah yg kesatu pengenyal bakso yang diektrak dari bahan alami serta berikut nya pengenyal bakso yang terbuat dari sintesis kimia.
Sedangkan manfatnya dari kedua dari pengenyal bakso tersebut sama sama sebagai pengental adonan. Cara kerja kedua jenis pengenyal bakso tsb, semua sama yakni mengikat air dalam adonan. Jadinya terjadi sifat elastis dlm adonan.
Ketika makan bakso pastinya akan timbul sensasi bakso yang bertekstur kenyal. Sifat kenyal itulah yng sering banget dicari oleh para pembuat bakso.
Berikut ini yakni macam macam pengenyal bakso, ada dua pengenyal. Kita mulai dari yang pertama.
Macam Pengenyal Bakso
1. pengenyal bakso KARAGENAN
Karagenan yakni pengenyal baso yang alami karena terbuat dari bahan rumput laut. Sifatnya bisa mengentalkan adonan. Saya punya contoh, kalau anda pernah bikin agar agar, dengan menggunakan cuma sekitar 7 gram tepung saja.
Agar agar lalu ditambah air 4 gelas (800 cc), di sini terlihat tepung agar agar yang jumlahnya sangat sedikit 7 gram. Mampu mengikat air sebanyak 4 gelas menjadi seperti jelly, luar biasa kan.
Nah karagenan juga mempunyai sifat demikian dalam sebuah adonan bakso. Karaginan yakni kelompok polisakarida galaktosa yng diekstraksi dari rumput laut loh.
Sebagian besar karaginan berisikan natrium, magnesium, serta kalsium. Yang tentu saja dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa serta kopolimer 3,6 anhydro galaktosa.
Karena karagenan ini alami dan berserat tinggi. Maka sangat baik bila digunakan untuk bakso. Akan tetapi karena spesifikasi karagenan sangat beragam, ada yang untuk mie, es krim, yogurt, bakso serta lain sebagainya.
Maka sebaiknya pilih lah karagenan yang dimana dispesifikasikan khusus untuk bakso. Sedangkan faktor harga nya, relatif lumayan tinggi untuk kalangan industri bakso.
Namun untuk perorangan yang hobinya membuat bakso, saya kira mungkin patut dicoba karena alasan alami serta sehat. Kadar pemakaiannya 1-2% dari berat total adonan.
2. Pengenyal bakso SODIUM TRI POLY PHOSPAT FOOD GRADE
STP ini mempunyai bentuk serbuk putih, ialah anorganik material dengan rumus kimia Na5P3O10.
Cukup familiar dikalangan pedagang baso, harga pengennyal ini cukup terjangkau. Sodium tripolyphospat digunakan dengan konsentrasi maksimum 0,4%.
Menurut dari para ahli pengolahan hasil ternak Undip Dr Ir Anang M Legowo MSc. Dlm penelitian nya, penambahan sodium tripolifosfat dengan konsentrasi 0,1% sampe 0,2% sahaja. Ini saja sudah lumayan bagus untuk mengenyalkan bakso.
Pemakaian yang terlalu banyak dapat menimbulkan rasa getar atau semacam agak pahit. Nah dibawah ini merupakan tips membuat bakso.
Berikut merupakan resepnya
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
- Daging sapi segar 1000 gram
- Tepung tapioka 100-200 gram
- Es batu 200-300 gram
- Merica bubuk secukupnya
- Bawang putih bubuk secukupnya
- STPP food grade 2,5 gram
Cara Membuat :
- Bersihkan daging dari lemak serta urat urat nya lalu potong kecil kecil
- Tambahkan bawang putih, sebagian es batu serta STPP food grade ke dlm daging yg telah dipotong potong. Haluskan dengan blender atau mesin penghalus daging.
- Masukan sisa es batu dan garam sambil dihaluskan kembali. Kemudian tambahkan tepung tapioka dan merica bubuk.
- Cetak bakso menjadi bulat dengan ukuran yang diinginkan.
- Proses pencetakan ini bisa dengan cara manual menggunakan sendok atau tangan, bisa juga menggunakan jual mesin pencetak bakso.
Sekian artikel mengenai pengenyal bakso alami dan buatan beserta resepnya, semoga bermanfaat. Terimakasih. Apabila Anda ingin membaca artikel lainnya Anda dapat mengkliknya disini.
Saya sebagai seorang penulis di yentit.com sangat tertarik pada perkembangan teknologi, terutama dalam dunia IT. Saya senang belajar hal-hal baru dan dengan antusiasme berbagi informasi seputar bisnis serta tips terbaru dengan pembaca.